為什么酒窖藏酒要選擇酒窖空調(diào)，因為酒窖藏酒需要恒定的溫濕度，是家用空調(diào)和冷庫空調(diào)等制冷設(shè)備無法滿足的。只有酒窖空調(diào)才能滿足酒窖藏酒對溫濕度的精確要求，那么，酒窖空調(diào)和藏酒之間又是什么樣的關(guān)系呢？

　　酒窖空調(diào)是整個酒窖的“心臟”，一旦酒窖空調(diào)選擇有問題，所有的藏酒都可能被廢。葡萄酒除了本身風(fēng)味迷人，更是社交的催化劑，是生意人慣用的溫柔手段。試想，如您有酒窖，收藏了琳瑯滿目的酒，帶您的生意伙伴到您的酒窖里，讓他們挑一瓶酒，然后一起品味，還有什么關(guān)系搞不定，什么生意做不成的？

　　葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

　　**個*要緊的因素就是溫度，葡萄酒*佳的保存溫度應(yīng)該是 13 度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏 12.8 度，這有一點太絕對化 了。加州大學(xué)化學(xué)系教授曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏 13 度作為基準，如果溫度上升到攝氏 17 度，酒的成熟速度會是原來的 1.2～1.5 倍，如果溫度增加到 23 攝氏度，成熟速度將變成 2～8 倍，溫度升高到 32 攝氏度，成熟速度將變?yōu)?4～56 倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度*好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。