廚房電器設(shè)備設(shè)計布局基本原則

（1）符合廚房工作流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

（2）堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五**，即**人操作，**用振作工具，**用的儲藏設(shè)備和**用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

（3）冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點**須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在**定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

（4）方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設(shè)備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，**般通道不得窄于0.7米。