奶油蛋糕的制作工藝

奶油蛋糕系用奶油豪和蛋糕兩部分制成。營養(yǎng)豐富，外表極為美觀。此種蛋糕易變質(zhì)，氣候炎熱時不宜陳列在廚窗中，應(yīng)用冰箱保藏。

一、奶油膏的制作

原料配方：砂糖1.5公斤雞蛋500克鮮牛奶450克香草粉5克白脫油3.25公斤

制作方法：將砂糖、雞蛋、牛奶和香草粉在鍋內(nèi)煮溫攪和，稍冷后加入白脫油，用打蛋機(jī)(或手工)充分打和，使成乳白色(與“冰淇淋”相仿)，即成奶油膏。此種油膏也可用來作各種點心的夾心和裝飾涂料之用。

二、蛋糕坯的制作

原料配方：雞蛋10公斤砂糖5公斤面粉5公斤香草粉少許

制作方法：用打蛋機(jī)打透，倒入鐵皮盤內(nèi)，盤底先鋪以白紙，放在烘爐約烘15分鐘，熟后即成蛋糕。根據(jù)需要，可切成各種形狀和大小不同的坯子。

三、蛋糕的制成

先將蛋糕坯分切成三片，在切口和糕面上灑上一層糖酒液稍行潤濕，以增加香味，并使糕層不易分離，糖酒液的制法：用郎姆酒0.5公斤，加入砂糖2公斤，水5公斤煮沸冷卻即成。

當(dāng)奶油膏在蛋糕坯中制成糕層(兩層)以后，可將剩余奶油膏根據(jù)需要加入不同的食用色素，用擠射器在表面澆注成各種花卉、人物、字樣、建筑物等各種裝飾圖案。