為什么酒窖藏酒要選擇酒窖空調(diào)，因?yàn)榫平巡鼐菩枰愣ǖ臏貪穸?，是家用空調(diào)和冷庫(kù)空調(diào)等制冷設(shè)備無(wú)法滿足的。只有酒窖空調(diào)才能滿足酒窖藏酒對(duì)溫濕度的精確要求，那么，酒窖空調(diào)和藏酒之間又是什么樣的關(guān)系呢？

　　酒窖空調(diào)是整個(gè)酒窖的“心臟”，一旦酒窖空調(diào)選擇有問(wèn)題，所有的藏酒都可能被廢。葡萄酒除了本身風(fēng)味迷人，更是社交的催化劑，是生意人慣用的溫柔手段。試想，如您有酒窖，收藏了琳瑯滿目的酒，帶您的生意伙伴到您的酒窖里，讓他們挑一瓶酒，然后一起品味，還有什么關(guān)系搞不定，什么生意做不成的？

　　葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過(guò)程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。

　　**個(gè)*要緊的因素就是溫度，葡萄酒*佳的保存溫度應(yīng)該是 13 度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專門(mén)的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏 12.8 度，這有一點(diǎn)太絕對(duì)化 了。加州大學(xué)化學(xué)系教授曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以攝氏 13 度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏 17 度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的 1.2～1.5 倍，如果溫度增加到 23 攝氏度，成熟速度將變成 2～8 倍，溫度升高到 32 攝氏度，成熟速度將變?yōu)?4～56 倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度*好要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也是很大的。